Cela a été quelques années sauvages pour l'industrie de la restauration. 2022 n'était pas différent, les marques adoptant pleinement la nouvelle norme post-pandémique et l'adaptation aux technologies, aux outils et à la stratégie qui ont rendu leurs restaurants plus efficaces et réactifs aux demandes en évolution rapide du consommateur grand public.
Qu'est-ce que tout cela suggère pour 2023? Comment les tendances et les changements que nous avons assistés en tant qu'industrie cette année pourraient-ils affecter encore les restaurants l'année prochaine?
Demande du ciel pour les restaurants
Même si nous entrons dans une récession avec une légère augmentation du chômage, la demande des consommateurs pour l'utilisation des restaurants devrait rester élevée, selon Hudson Riehle, vice-président directeur de la National Restaurant Association. Il s'attend à ce que les ventes de restaurants continuent de progresser malgré les incertitudes continues, en partie à cause de cette demande et en partie parce que «les restaurants sont devenus plus essentiels aux modes de vie des consommateurs au cours des dernières décennies». Il s'avère que deux ans sans accès garanti aux restaurants sont trop longs pour le consommateur américain. Il existe également des facteurs sociétaux qui fournissent un vent arrière à l'industrie, comme le retour des voyages et du tourisme.
Restaurants miniatures
Les restaurants deviendront si petits que nous allons manger dans de petits restaurants de petite maison de poupée qui ne prendront aucun bien immobilier avec de la nourriture qui pousse une fois que vous ajoutez de l'eau.
Burritos de poulet frit
Les sandwichs au poulet frit ont apprécié l'augmentation de la popularité depuis avant le début de la pandémie, tout comme les burritos. Pourtant, nous voyons rarement les deux combinés, au moins aux États-Unis - ils apparaissent, généralement sans riz, dans l'Europe centrale qui aiment Schnitzel. La rareté de cet élément aux États-Unis est susceptible de changer, et en fait elle change déjà un peu; La chaîne de 5 unités de New York Calexico a des burritos au poulet frit, tout comme les burritos de Bubbakoo, une chaîne basée à Wall, NJ, qui approche de 100 unités et ajouté des variétés de poulet chaudes régulières et de Nashville plus tôt cette année. Le chef de segment Chipotle Mexican Grill a déjà des frites, ce qu'il utilise pour ses chips de tortilla et ses coquilles de tacos, ce qui signifie que les améliorations majeures de l'équipement ne seraient pas nécessaires, bien que d'autres tracas opérationnels soient probables, car le pansement et le poulet à la friture sont constamment délicats. Mais les réponses positives des consommateurs pourraient en valoir la peine.
Glace noir
Le café froid dépasse désormais le café chaud dans de nombreuses chaînes de café, mais bien sûr, leur saveur est diluée lorsque la glace fond. Pendant des années, des chefs et directeurs de boissons indépendants intelligents ont gelé le café dans des plateaux de cube à glace pour offrir du café glacé avec une saveur constante. Les cafés pourraient également commencer à le faire, à plus grande échelle, et l'offrir comme une prime, semblable à une photo supplémentaire d'espresso. En prime, ces cubes noirs séduisants flottant dans une boisson feraient des messages Instagram accrocheurs.
Tequila
Tequila pourrait bientôt dépasser la vodka aux États-Unis, c'était la deuxième catégorie croissante la plus rapide en 2021, seulement derrière les cocktails prêts à boire, et était n ° 2 en volume de vente total derrière la vodka, qui a été la catégorie la plus vendue depuis la 1970.
Certains professionnels des boissons s'attendent à ce que l'esprit d'agave extense la vodka dès l'année prochaine. y compris Beau du Bois, vice-président du bar et des spiritueux de Marisi à La Jolla, en Californie, et Puesto, qui compte neuf emplacements dans le sud de la Californie et dans la région de la baie de San Francisco. Il a déclaré que l'augmentation de la transparence dans la façon dont la tequila est faite ajoute à son appel.
Cuisines fantômes hybrides
Les lignes continueront de se brouiller entre les cuisines fantômes / marques virtuelles et les restaurants traditionnels. Comme NRN l'a précédemment rapporté sur la nouvelle génération de cuisines fantômes qui sort de l'ombre, il est très probable que les restaurants adopteront une approche hybride des opérations, empruntant des éléments à la fois aux restaurants «réguliers» et aux marques de livraison uniquement. La cuisine fantôme hybride du futur pourrait ressembler à Oomi Kitchen à Dallas ou Nimbus à Brooklyn: un endroit que vous pouvez trouver sur une carte, visiter physiquement, interagir avec le personnel et même assister à des événements privés. D'un autre côté, il n'a pas de salle à manger et les clients commandent des aliments en ligne pour la livraison ou pour le ramassage en personne, peut-être via des casiers à température contrôlée.
Petites salles à manger, cuisines plus grandes
Avec des ventes hors site en flèche, les restaurants continueront de rétrécir leurs magasins et de se concentrer moins sur les salles à manger.
«Ce que nous voyons nos franchisés faire, c'est de réfléchir davantage à la conduite en drive et à l'échelle dans la salle à manger. Pré-pandémique, le restaurant Aerage Popeyes aurait environ 75 sièges. Maintenant, ce que nous voyons dans notre pipeline, c'est que le restaurant moyen en a environ 25. D'un autre côté, nous construisons beaucoup de double-thrus. »
Quelque chose qui grandit? La cuisine. Pour faciliter davantage de ventes hors site - et, dans certains cas, pour incorporer des marques virtuelles - de nombreuses chaînes élargissent leur dos de maison.
La livraison étend la définition d'un restaurant
Le concept d'un restaurant se développe, même si les salles à manger rétrécissent. Avec la révolution de la livraison des aliments qui a culminé pendant la pandémie, les opérateurs de restaurants commencent à porter de nombreux chapeaux, de l'offre de produits CPG à la transformation en marques multimédias sur les réseaux sociaux. Dans notre culture centrée sur la demande, vous pouvez commander des hamburgers auprès de votre local préféré Restaurant, un paquet de six bières et du papier toilette en même ordre.
Les frontières entre l'épicerie, le magasin C et les restaurants se brouillent grâce à la montée des plateformes de livraison tierces.
Cela donne aux restaurants l'occasion d'être plus qu'un simple endroit pour s'asseoir et prendre un repas. Les opérateurs de restaurants comme Shawn Walchef de Cali Comfort BBQ se transforment en CPG, en podcasts et en médias sociaux pour étendre leur voix et son public à travers de nouveaux moyens.
"Le restaurant P&L va être très différent en cinq ans", a déclaré Walchef. «Certaines des meilleures marques de barbecue du pays se portent si bien sur Goldbelly. … Les chefs peuvent avoir des podcasts, des émissions de télévision, des épices que vous pouvez acheter en ligne.
Cela change ce qu'est vraiment un opérateur de restauration. »La salle à manger en plein air reste essentielle aux restaurants des villes post-pandemiques à travers le pays ont créé des zones de restauration en plein air dans des parkings et un espace autrement inutilisé pour survivre à la pandémie - et c'est là pour rester. De nombreuses localités ont rendu les nouveaux espaces légaux (ainsi que des cocktails à emporter) et embrassent la nouvelle ambiance de restauration côté rue. Les restaurants sont encore plus heureux avec cela, concevant des espaces extérieurs élaborés au-delà des radiateurs, des tables et des chaises.
